堡垒之夜PVE入门篇:星巴克為什么要到云南普洱去 “喝”一杯咖啡?

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虎嗅注:云南普洱,以普洱茶聞名。而事實上,除了茶葉之外,云南普洱也產咖啡,而且咖啡種植面積已經越來越大,現在通過“咖啡和種植者公平規范”認證的云南咖啡農場達到1678 個,總種植面積超過16000公頃。精品咖啡的概念逐漸流行,視中國市場極為重要的星巴克,也是次把云南咖啡豆列入自己高端品牌星巴克臻選的產品線。從普洱出來的精品咖啡,選料和加工過程都極其講究。


而且,這場精品咖啡浪潮也使普洱涌現出一批對精品咖啡有著勃勃野心的“咖二代”。


本文轉自公眾號“界面”(ID:wowjiemian),作者: 牙韓翔,原文標題:《精品咖啡浪潮正在改變以茶聞名的云南普洱》。


云南普洱市,中緬邊界孟連縣。 沈雪晶有點沮喪,因為她此刻所在的這片山頭的主人告訴她,她從230公里外的普洱市區乘車5小時,專門來品嘗的那一批次咖啡豆已經沒有了。沈雪晶是來自上海的一名咖啡師,去年12月她在普洱學習關于咖啡生豆處理的課程。


上到山頂前,她專門拿出自己的iPhone看了下這里的海拔——這是決定咖啡生長的關鍵因素之一——然后觀察了周圍的地理環境,“這批豆子應該可以達到SCAA(美國精品咖啡協會)體系85分左右?!鄙蜓┚?。通常在這個體系內的80分以上,便可以成為精品咖啡。


沒有其他辦法,沈雪晶只能遺憾而歸。在半路她遇到了世界精品咖啡協會的創始人Ted Lingle,與其同行的人告訴沈雪晶,他們也是為了那批豆子而來。在他們身后,還有中央電視臺紀錄片團隊的人,剛剛完成對這片產地的拍攝。


云南普洱市孟連縣


2000多公里之外的上海南京西路。當時剛開業不久的星巴克臻選上海烘焙工坊(Starbucks Reserve Shanghai Roastery)內,兩臺碩大的咖啡豆烘焙機在運作自如,他們所好奇的那一批咖啡豆在這被進行最后的處理。


這是一款來自云南普洱,經過特殊處理方式處理——黃蜜處理法,相較于常規的日曬與水洗處理法更為復雜——的單一產地咖啡豆;也是星巴克次把云南咖啡豆列入自己高端品牌星巴克臻?。⊿tarbucks Reserve)的產品線里。


這之中當然不乏市場營銷的意味,中國市場對星巴克的重要性毋庸置疑。但是在精品咖啡領域,云南咖啡豆通?;岜謊≡裼肫淥Х榷菇釁磁?。這一次大公司如星巴克在高端產品線下推出單一產地的云南咖啡豆,似乎在向整個行業證明一件事情,云南咖啡已經大不一樣。


星巴克臻選推出的云南單一產地咖啡豆


普洱也有咖啡,于是星巴克來了


45歲的李新華也希望自己可以產出這樣的精品咖啡豆。


雖然他只光顧過一次星巴克,也并不知道所謂的“第三次咖啡浪潮”如何在大規模鋪開。在這股浪潮的推動下,單一產地、風味獨特并且通過手工沖泡的精品咖啡正在全球范圍大獲歡迎。


他似乎也并不關心這些,只是知道精品咖啡可以賣出更高的價格。李新華在普洱有300畝的莊園種植咖啡豆,這些咖啡豆有90%會被星巴克買走。


事實上,除了茶葉之外,云南普洱也產咖啡。2007年,思茅市被改名為普洱市,因為這里生產的普洱茶一度在市場上富有盛名。但是這也無法阻擋當地農民對種植茶葉的熱度退減——就在改名這一年,一度被炒熱的普洱茶從高價回歸理性,大量茶農虧損慘重。于是他們開始大規模地砍掉茶樹種植咖啡。


基于市場反應,云南當地政府也有所規劃,讓當地茶樹種植面積變為存量市場,到2017年保證在600萬畝左右不再增加。于是,咖啡種植面積開始成倍擴大。


事實上,在中國的原生植物譜里并沒有咖啡品種。1893年,英國傳教士景極將咖啡引入云南。從此云南也有了種植咖啡的習慣。


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